Советы туристу, тонкости туризма
РЕЦЕПТЫ ПОХОДНОЙ КУХНИ Салаты, соусы, приправы

РЕЦЕПТЫ ПОХОДНОЙ КУХНИ

 

Салаты, соусы, приправы

Салаты, соусы, приправы — не основная еда, но ее украшение. Одна каша с разными соусами — это разные каши! А без приправ суп — не суп!

Рецепты их неисчерпаемы, а сочетания продуктов могут быть самыми фантастическими — лишь бы было вкусно и полезно. Разумеется, многое зависит от сезона и наличия продуктов, кое-что от мастерства и опыта кашеваров. Чем больше «составных частей» (в том числе и дикорастущих трав), тем утонченнее может быть вкус кушанья.

Луковый салат

Это вкусный, полезный и наиболее простой салат. Может быть приготовлен из репчатого (1) и зеленого (2) лука.

1. Лук нарезают тонкими колечками. Обваривают крутым кипятком. После 2-3 минут настаивания воду сливают (с ней уходит и горечь). Затем лук солят по вкусу и добавляют немного кислоты и растительного масла. Можно добавить немного готовой горчицы.

Под словом «кислота», которое будет часто упоминаться в тексте, подразумевается любая, имеющаяся под рукой: уксус, лимонная, сок из щавеля, кислицы, ревня, кислых ягод и т.д.

2. Зеленые перья лука нарезают мелко и добавляют нарезанное крутое яйцо. Солят и приправляют слабым раствором кислоты, а также по вкусу растительным маслом.

Если встретите дикий лук (черемшу), то из молодых мягких листьев можете сделать отличный салат.

Салат из моркови

Он обладает кроме хороший вкусовых качеств многими целебными: повышает тонус, предохраняет от простуды, способствует пищеварения. Кроме того, компрессы из сырой тертой моркови применяют для лечения ран, язв и ожогов!

Морковный салат прост в изготовлении: в натертую на крупной терке морковь (если нет терки, то пользуются ножом, нарезая в виде тонкой лапши), добавляют немного сладкой воды, (на три средних корнеплода — столовую ложку), салатную массу тщательно перемешивают, дают постоять 5-10 минут, и салат готов. Если есть возможность, в морковь добавляют тертое яблоко.

Салат из капусты

Салат из капусты очень полезен. Клетчатка этого овоща помогает движению питательной массы в организме. Нашинкованную свежую капусту солят, затем мнут («жамкают») руками для того, чтобы она пустила сок. Можно добавить мелко нарезанное кислое яблоко. Затем готовят заправку. В кружку наливают 2-3 ст. ложки воды, 1/2 ст. ложки сахарного песку, 2 ст. ложки кислого сока (клюквы, красной смородины, ревеня, томатного) и 1 ст. ложку растительного масла (в расчете на средний кочан капусты). Этой заправкой поливают нарезанную капусту и перемешивают. Такой салат нужно есть сразу, так как он быстро теряет свои вкусовые качества — начинает киснуть.

Овощной салат

Овощной салат осенний обычно готовят в конце лета, когда в огородах и садах уже начинает сбор урожая. В салат могут входить свежие овощи в разном наборе:

  • 1) помидоры, огурцы, лук, сладкий перец;
  • 2) капуста, морковь, корни сельдерея, сладкий перец;
  • 3) редька, лук;
  • 4) огурцы, редиска.

Ко всем видам салата добавляется зелень петрушки, укропа, сельдерея. Заправка та же, что и для салата из свежей капусты.

Салат из свеклы

Предварительно отваренную свеклу шинкуют или натирают на терке (чтобы свекла быстрее сварилась, ее рекомендуется через 20 мин вынуть из кипящей воды и опустить на 10 мин в холодную воду, тогда она станет более мягкой). Затем добавляют натертый, истолченный или мельчайше нарезанный чеснок и заливают заправкой с лимонной кислотой и солью. На 2-3 свеклы требуется головка чесноку, одна чайная ложка лимонного сока и соль по вкусу. Хорошо бы добавить майонез или разведенную готовую горчицу.

Винегрет из вареной свеклы и картофеля

Винегрет из вареной свеклы и картофеля с разными овощными добавлениями — очень вкусен! Овощи очищают от кожуры и нарезают небольшими кубиками, добавляют еще нарезанный соленый огурец (твердую кожу очищают), а кроме того, и тонкие кружочки лука (можно добавить крутое яйцо), помидоры, корень петрушки. Чтобы картофель легко очистить от «мундира», его нужно после отваривания на 2-3 мин опустить в холодную воду. Смесь заливают заправкой или просто растительным маслом. Затем перемешивают, засыпая зеленью (можно и консервированной).

Салат из квашеной капусты

Салат из квашеной капусты готовить просто. Капусту, предназначенную для салата, промыть, добавить нарезанный кружочками репчатый лук. Полученную смесь заправить подсолнечным маслом, все перемешать и салат готов.

Салат из одуванчиков

Салат из одуванчиков природа предлагает ранней весной. Листья одуванчика содержат витамины С, В2, а также соли фосфора, железа, кальция. Листья одуванчика немного горчат, но от горечи легко избавиться: надо опустить их на полчаса в соленую воду. Нарезанные листья нужно немного посолить и сдобрить кислотой или заправить майонезом. Кроме того, листья одуванчика можно отварить; тогда их можно использовать как шпинат.

Салат сборный весенний

Салат сборный весенний можно готовить в апреле-мае из одуванчика и первоцвета весеннего (это чемпион среди лесных цветов и трав по содержанию витамин С), который не только улучшает вкус салата, но и добавляет ему аромат. Сладость в салат вносит молодая крапива, которая может быть использована и самостоятельно. Она должна быть предварительно обварена кипятком, который лишает ее способности жечься. В салат можно добавлять также лебеду, которая приятна на вкус и содержит некоторые важные микроэлементы (больше всего — магния), листья сныти (богатой марганцем), манжетки, кислицы и щавеля, которые появляются по весне в лесу и на лугах. Салат солят, сдабривают кислотой и маслом и подают к столу. Подобные салаты — высоко витаминны, возбуждают аппетит и способствуют улучшению пищеварения,

В любом походе необходимы чеснок, который своими фитонцидами защищает от простудных заболеваний (его даже в виде кашицы закладывают в ноздри при насморке), лук, морковь (часто в сушеном виде), перец (горошком и молотый), лавровый лист (хорошая приправа для супов) и т.п. Имея такой набор, можно приготовить разнообразные соусы и приправы к мясным и рыбным блюдам.

Приправы

Чесночная приправа из мельчайше нарезанного чеснока, растертого с солью в миске — отличный продукт! В него добавляют несколько ложек бульона, ухи или сока из жареной птицы (в зависимости оттого, к какому кушанью подается приправа), немного сливочного масла перемешивают и подают к соответствующему блюду.

Горчица, взятая в поход в сухом виде (порошком), может превратиться в хорошую приправу. Для этого в кружку, где находится порция порошка, приливают постепенно крутой кипяток, размешивают до однородной кашицы. Затем заливают двойной (по объему) порцией кипящей воды, перемешивают и оставляют на ночь. Утром избыточную воду сливают, а в горчичную массу добавляют соль, сахар, растительное масло и какую-либо кислоту. Тщательно перемешанная масса помещается затем в банку с плотной крышкой, в которой она может храниться. На 100 г горчицы берут 5-10 г сахара, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 2-3 г соли, 2 ст. ложки кислоты. Если горчица получилась слишком острой, беде можно помочь: нужно поместить банку с горчицей в посуду с горячей водой и помешивать содержимое, доводя его до желаемой остроты.

Соусы

Молочный соус готовится из слегка обжаренной на сливочном масле смеси муки с мелконарезанным луком, куда вливают, помешивая, горячее молоко. Проваривают это минут 10, снимают с огня и солят по вкусу. На кружку молока кладут одну столовую ложку муки, две средние луковицы и одну ложку сливочного масла, соль по вкусу.

Когда упоминается молоко, то имеется молоко свежее, либо приготовленное из сухого или сгущенного с добавлением теплой воды до объема свежего молока.

Под «сливочным маслом» надо понимать любое масло типа сливочного: топленое, маргарин, пищевой жир.

А для того, чтобы соль всегда оставалась сухой, рекомендуем в банку (лучше полиэтиленовую), где она хранится, положить щепотку рисовой крупы.

Грибной соус или грибная икра — варится из свежесобранных грибов (белых, подосиновиков, подберезовиков и др.). Их чистят, моют, мелко режут и помещают в котелок, в который налито немного воды. Котелок ставят на костер. После закипания снимают пену, солят и оставляют тушить на нежарком пламени. Через 20 мин после закипания добавляют мелко нарезанный лук, еще через 10 мин — 2 ст. ложки масла. А еще через 10 мин слабого кипения — соус уже готов. Его можно добавлять к мясным и овощным вторым блюдам.

Соус польский подают к вареной рыбе. Его очень просто приготовить в походных условиях. Для этого мелко нарезанные крутые яйца заливают небольшим количеством бульона, в котором отваривалась рыба, и ставят на огонь. После закипания добавляют сливочное масло — и соус готов. Таким соусом также успешно заправляют и любой суп.

Сырный соус, или так называемая «походная сметана» готовится из плавленных сырков и, в основном, предназначается для заправки супов, хотя может быть использована также и для вторых блюд и салатов. Для ее изготовления плавленный сырок измельчают ножом в миске, а затем растирают в постепенно добавляемом бульоне (или теплой воде) до консистенции сметаны (степень жидкости регулируется добавлением воды).

Соус ягодный можно приготовить при наличии свежих ягод. Для этого такие ягоды как черная смородина, брусника и клюква, растирают с сахаром (0,5 ст. ложки на кружку ягод), добавляют измельченный чеснок, а затем соль и перец по вкусу. Если ягоды не очень сочные, то добавляют немного воды и все тщательно перемешивают. Если ягоды не совсем спелые, их предварительно слегка проваривают в воде. Такой соус подается к мясу и к рыбе (особенно вкусна с таким соусом заливная рыба).


просмотров: 617
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
30" Expandable Rolling Duffel Bag Wheeled Spinner Suitcase Luggage - Heavy Duty

$23.99
End Date: Wednesday Mar-14-2018 15:37:14 PDT
Buy It Now for only: $23.99
|
Fila Cypress Small Sport Duffel Bag 4 Colors Gym Duffel NEW

$4.79
End Date: Tuesday Feb-27-2018 9:06:05 PST
Buy It Now for only: $4.79
|
10 Travel Luggage Bag Tag Plastic Suitcase Baggage Office Name Address ID Label

$57.99
End Date: Sunday Feb-18-2018 8:44:43 PST
Buy It Now for only: $57.99
|
Athalon "Everything" Boot Pack 15 Colors Ski and Snowboard Bag NEW

$69.99
End Date: Monday Mar-19-2018 16:08:07 PDT
Buy It Now for only: $69.99
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX

Sol Don Pedro
Адрес:Испания, Андалусия, г. Торремолинос

Baan Kamala Hostel & Guesthouse
Адрес:Таиланд, Пхукет, г. Остров Пхукет

Astan Hotel Galata
Адрес:Турция, г. Стамбул
Search Results from «Озон» Туризм
 
Спальный мешок Woodland IRBIS 500 R, правосторонняя молния
Спальный мешок Woodland IRBIS 500 R, правосторонняя молния
Спальные мешки Irbis - это идеальное решение для любителей активного отдыха и кемпингов, которым требуется компактное и легкое снаряжение в сочетании с комфортом и наилучшим утеплением.
Этот спальник предназначен для эксплуатации в условиях влажной...

Цена:
3769 руб

Бинокль Бинокль Экспедиция "Кругозоркий", с зумом, цвет: серый
Бинокль Экспедиция "Кругозоркий", с зумом, цвет: серый
С биноклем с зумом «Кругозоркий» с переменной кратностью 8-25х Вы сможете рассмотреть мир в мельчайших деталях, поймать ускользающее мгновение счастья и, всматриваясь вдаль, увидеть что-то диковенное - вот настоящие задачи ценителя живой природы. В любой ситуации, в любом месте и в любое время. Для этого, собираясь в экспедицию, нужно лишь выбрать подходящий бинокль....

Цена:
3999 руб

Фонарь ручной Fenix "UC02", цвет: синий
Фонарь ручной Fenix "UC02", цвет: синий
Фонарь ручной Fenix "UC02" работает со светодиодом XP-G2 S2 (одним из самых новых от компании Cree) и способен обеспечивать яркость на уровне 130 люмен. Такого света достаточно, чтобы обеспечить видимость в радиусе 48 метров. Доступен пользователям и...

Цена:
1690 руб

Зажигалка Zippo "Kurt Cobain", 3,6 х 1,2 х 5,6 см. 29051
Зажигалка Zippo "Kurt Cobain", 3,6 х 1,2 х 5,6 см. 29051
Зажигалка Zippo "Kurt Cobain" станет хорошим подарком курящим людям. Корпус зажигалки выполнен из высококачественной латуни с матовым покрытием и оформлен оригинальным принтом. Изделие ветроустойчиво - легко приводится в действие на улице.
...

Цена:
2976 руб

Нож нескладной Ножемир "НКВД", цвет: бежевый, длина клинка 13,4 см
Нож нескладной Ножемир "НКВД", цвет: бежевый, длина клинка 13,4 см
Этот нож выполнен репликой легендарной финки НКВД, имеет очень удобную эргономичную рукоять и гарду для защиты ладони. Нож прекрасно подойдет охотнику и рыболову. Нож очень удобен в использовании. Рукоять выполнена из стабилизированный березы и украшена...

Цена:
3615 руб

Нож охотничий Ножемир "Разведчик", цвет: темно-коричневый, длина клинка 14,7 см
Нож охотничий Ножемир "Разведчик", цвет: темно-коричневый, длина клинка 14,7 см
Нож разведчика от компании "Ножемир" является репликой знаменитого - НР-40 (был уставной моделью боевого ножа, использовавшаяся в армии Советского Союза и ряда стран Варшавского Договора с 1940 по 1960-е годы), является, по факту, одной из видов "финок"...

Цена:
5030 руб

Спальный мешок Indiana "Maxfort Plus", правая молния, цвет: красный ,черный, синий, 195 х 35 х 90 см
Спальный мешок Indiana "Maxfort Plus", правая молния, цвет: красный ,черный, синий, 195 х 35 х 90 см
Универсальный спальный мешок "Maxfort Plus" с подкладкой из хлопковой фланели и с расширенными температурными режимами - его можно использовать не только в теплые летние ночи, но также холодной осенью и весной. Выпускается как с левой, так и правой...

Цена:
2189 руб

Палатка INDIANA HOGAR 2
Палатка INDIANA HOGAR 2

Американская компания Indiana знаменита своими универсальными, надежными и прочными палатками. Продуманная форма HOGAR 2 сконструирована таким образом, чтобы на ее поверхности не скапливалась вода, даже при сильном ливне.


Палатка имеет...

Цена:
4619 руб

Мешок спальный Indiana "Vermont Xl", правосторонняя молния, 220 х 95 см
Мешок спальный Indiana "Vermont Xl", правосторонняя молния, 220 х 95 см
Самый популярный трехсезонный спальник-одеяло с подголовником, предназначен для комфортного сна даже в холодное время года. Спальный мешок Indiana "Vermont Xl" не только убережет вас от холода, но и, благодаря увеличенным размерам, обеспечит...

Цена:
2629 руб

Палатка High Peak "Sparrow 2", цвет: зеленый, красный, 250 х 160 х 90 см. 10186
Палатка High Peak "Sparrow 2", цвет: зеленый, красный, 250 х 160 х 90 см. 10186
Компактная палатка Sparrow "High Peak" конструкции "полубочка" отлично подойдет для велопутешествий и трекинга. Дуги продеваются в рукава на внешнем тенте, что позволяет быстро установить палатку даже в дождь, не намочив внутреннюю палатку. Двухслойная...

Цена:
9790 руб

Узнайте больше о направлениях для путешествий. Большие скидки на отели по 70 000 направлений по всему миру. Читайте отзывы об отелях и находите отели на любой кошелек с гарантией лучшей цены.

2006 Copyright © World-Tours.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Rambler's Top100 Яндекс цитирования